你的生育力下降，很可能是吃出来的！最大的来源竟然在厨房

你听说过Omega-3多不饱和脂肪酸、估计也知道Omega-6多不饱和脂肪酸，但你知道反式脂肪酸吗？

很多人肯定或多或少知道一些，也知道它是不好的脂肪酸，因为很多食品现在都号称0反式脂肪酸，所以，你以为它离你很遥远。

你可能逃脱来自加工食品的反式脂肪酸，但一定无法逃脱来自自家厨房的反式脂肪酸。

为什么反式脂肪酸人们唯恐避之而不及，主要是它干的坏事太多了，单就生育来说，它的破坏性也超出你的想象。

01、到底什么是反式脂肪酸

你也许并不了解它，但一定吃过它，没准儿还经常吃。

它是食品界的“魔法师”，能让蛋糕、面包等变得口感松软，能让饼干、起酥糕点等变得酥脆可口，能让炸鸡、薯条变得更加香脆，能让咖啡、奶茶、冰淇淋等变得顺滑美味。

你应该没少享受它带来的迷人口感，可微生物却并不喜欢它，因为它的营养太差了，微生物靠它很难繁殖。

它能让食物保质期变得超长，它还是健康的冷面杀手，使人们患心脏病的风险增加21%，死亡风险增加28%，它还具有超强的增肥能力，吃一口它等于吃七口油。

反式脂肪酸，简单来说就是含有反式非共轭双键结构不饱和脂肪酸的总称。

这听起来好像很复杂的样子，你只需要记住它是一种极坏的脂肪就好了。

反式脂肪酸这个东西自然界本来就有，但是比较少，比如反刍动物体内的微生物会产生少量天然反式脂肪酸。

所以我们在吃牛羊肉还有喝奶的时候，就可能会吃进去微量的天然反式脂肪酸。

我们接触最多的是人造反式脂肪酸，打开你想吃食物的配料表，只要看到氢化油、人造奶油、起酥油、代可可脂……等等这一类配料表名字，直接盖章认证就是反式脂肪酸。

可是我们也不必见到就害怕，很多加工食品都标注了反式脂肪酸为0，这是怎么回事呢？

这是因为反式脂肪酸在我们国家有强制规定，食品反式脂肪酸的含量≤0.3克/100g，就可以标为0。

其实大家吃进去反式脂肪酸的途径，除了加工食品，烹饪过程才是最重要的来源。

我们用来做菜的植物油含有大量的不饱和脂肪酸，高温之下克发生氧化异构，变成反式脂肪酸。

02、反式脂肪酸对生育的影响

对于女性来说，反式脂肪酸的摄入和不排卵风险的显著增加有关，我们来看这个研究。

研究者对18555名未孕的已婚、绝经前女性进行了前瞻性队列研究，在随访期间，使用食物频率问卷对饮食进行了两次评估。

结果发现，与碳水化合物相比，反式不饱和脂肪的能量摄入量每增加2%，排卵性不孕的风险就会增加73%。

此外，从反式脂肪而不是单不饱和脂肪中获得2%的能量与排卵不孕的风险增加一倍以上有关。

总体来说，女性摄入反式脂肪酸和排卵性不孕关系密切，哪怕摄入的量非常少，都会影响生育。

对精子来说，反式脂肪酸的存在与精子浓度成反比。

有研究评估了一家不孕不育中心的33名男性，采用气相色谱法测量精液的脂肪酸成分，结果发现反式脂肪酸存在于人类精子中，与精子浓度成反比。

还有一项针对年轻男性大学生的横断面研究，209名18-23岁的健康年轻大学生提供了精液样本，并填写了食物频率问卷。

结果发现，反式脂肪酸摄入量与总精子计数成反比，这表明，反式脂肪酸的摄入可能与精液质量的降低有关。

03、50%反式脂肪酸来自厨房

加工食品不健康，我们可以不吃，但是日常生活，我们离不开厨房，根据《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》，我国居民吃进去的非天然反式脂肪酸里，接近50%来自植物油。

植物油产生反式脂肪酸最关键的因素是油温，其次是时间，加热油温越高，时间越长，越容易产生反式脂肪酸。

不少家庭炒菜都有油冒烟再放菜的习惯，但实际上植物油烟点很高，冒烟时油温多在200度以上，这样的高温即使只是短时加热，也可能产生大量反式脂肪酸。

除了炒菜，我们国人还喜欢煎菜，这涉及对植物油进行长时间的高温加热，反式脂肪酸的含量也会增加，想想让人垂涎欲滴的煎饺、煎饼，这都是反式脂肪酸的大户。

另外油炸食品是反式脂肪酸的重灾区，油炸过程中不仅油温高（200度以上），而且持续时间长，为了省油，经常炸完一波又一波，尤其是春节，更是各种油炸食品泛滥。

炸到最后，高温油已经持续了几十分钟甚至几个小时，反式脂肪酸增加的不是一点半点，油炸使食物快速失水，反式脂肪酸渗透到食材内部，严重危害人体健康。

最后说一下烤，如果使用明火烤，火焰接触部分温度可超过300度，食物中的油脂会迅速转化为反式脂肪酸。

但是现代生活中使用的烤箱、空气炸锅可以把温度控制在160-180度左右，反式脂肪酸的产量就会低很多。

在国内各种烹饪方式中，炖煮因为温度最低，反式脂肪酸产生的量也很少。

所以，如果想在生活中减少反式脂肪酸的摄入量，应该减少油炸、煎炸，炒菜不要等油冒烟，应该多用炖煮加工食物。

04、减少反式脂肪酸也要选对油品

你知道吗？不同的油在使用过程中，产生的反式脂肪酸的量完全不同，选对了油脂对减少摄入反式脂肪酸也非常关键。

首先来说说我们最常用的花生油，它加热过程中反式脂肪酸含量增幅不大，可以用来炒菜和煎炸，但是花生油价格太高了，你舍得用它来炸食物吗？

其次我们比较常见的是大豆油，有实验发现加热大豆油到210度，维持2分钟后，反式脂肪酸含量刚达到2.4%，所以用来炒菜是没有问题的。

但是最好也不要冒烟了再去炒菜，还是应该尽量减少反式脂肪酸的产生。

另外一个我们常见的食用油是菜籽油，它的生产过程中会经历200度以上的脱臭工艺，所以新买的菜籽油本身就其带有一定的反式脂肪酸含量。

所以，菜籽油是不太适合煎炸的食用油。

玉米油也是我们常见的一类食用油，它本身也自带一定的反式脂肪酸含量，但是它在加热过程中增幅比菜籽油要小，所以用于炒菜也是可以的。

葵花籽油和菜籽油一样不适合油炸，加热到170度8分钟时间里，反式脂肪酸含量即达到6.17g/kg，温度如果达到190度，反式脂肪酸则可高达8.54g/kg。

橄榄油是公认比较健康的一类油脂，加热过程中反式脂肪酸增幅也不大，拿来炒菜也是可以的，当然煎炸也可以，但这么贵的油你舍得用来炸丸子妈？

总之，在我们国家反式脂肪酸的来源更多还是来自厨房，加工食品因为国家监管，反式脂肪酸的数量可控。

从降低反式脂肪酸的角度来看，炖煮是最安全的烹饪方式，油炸产生的反式脂肪酸是最多的，我们要尽量避免。

从食用油角度，大豆油、花生油、玉米油、橄榄油用于炒菜是可以的，但也不要冒烟了再放菜。

至于葵花籽油、菜籽油最好是用于凉拌，这样产生的反式脂肪酸是最低的。

无论是哪种油脂，控制油温、控制加热时长，都是减少反式脂肪酸的有效手段。